4月13日,記者走進(jìn)位于綿陽市三臺(tái)縣劉營(yíng)鎮(zhèn)的長(zhǎng)興食品廠,空氣中彌漫著一股濃郁的醬香味。12個(gè)大型發(fā)酵罐整齊排布,工人們正熟練翻攪缸內(nèi)醬料,有序開展裝醬、封箱作業(yè),現(xiàn)場(chǎng)忙碌有序。

該廠總經(jīng)理肖鵬說:“我們選用本地二荊條辣椒,經(jīng)過兩三次的清洗、剪裁,添加合適比例的鹽,再經(jīng)過8到12個(gè)月的封閉發(fā)酵,讓它的醬香味達(dá)到最佳。”
劉營(yíng)紅醬的釀造歷史已有百年。據(jù)肖鵬介紹,起初紅醬制作僅為劉營(yíng)民間家家戶戶的手工技藝,經(jīng)過兩三代人的努力,逐步實(shí)現(xiàn)從家庭作坊到企業(yè)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。如今,它已成為綿陽米粉、江油肥腸等地方特色美食的重要佐料。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí),企業(yè)也持續(xù)推進(jìn)技術(shù)革新。從事紅醬生產(chǎn)近30年的工人賴紅兵,親身見證了產(chǎn)業(yè)從純?nèi)斯げ僮飨蛑悄芑a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。
賴紅兵說:“十年前純手工灌裝,一個(gè)人一天只能裝七八十桶,現(xiàn)在的智能機(jī)器十二秒便可裝一桶醬,還可以智能稱重。”

智能設(shè)備的引入,大幅提升了生產(chǎn)效率,降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。肖鵬告訴記者:“從一季度的情況看,訂單量比去年同期增長(zhǎng)了約10%。”
目前,該企業(yè)年產(chǎn)紅醬2000多噸,年產(chǎn)值超千萬元。紅醬雖小,背后卻是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的富民大文章。依托劉營(yíng)鎮(zhèn)及周邊豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源,企業(yè)采取訂單收購(gòu)的方式,與種植戶建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)關(guān)系,既保障了原料品質(zhì)穩(wěn)定,也為農(nóng)戶拓寬了增收渠道。
劉營(yíng)鎮(zhèn)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)并非單打獨(dú)斗,早在2016年,劉營(yíng)鎮(zhèn)就提出了打造“正宗川味,劉營(yíng)釀造”調(diào)味品牌基地的目標(biāo)。如今,鎮(zhèn)域內(nèi)已匯聚長(zhǎng)興食品廠、綠香源食品、曹氏醬腌菜等多家調(diào)味品企業(yè),初步形成了調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群。這些企業(yè)一頭連著田間地頭,一頭連著廣闊市場(chǎng),成為劉營(yíng)鎮(zhèn)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化、提升農(nóng)業(yè)附加值的重要抓手。

劉營(yíng)鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者:“將推動(dòng)劉營(yíng)食品產(chǎn)業(yè)與旅游電商深度融合,通過電商直播、線下體驗(yàn)等渠道擴(kuò)展市場(chǎng),同時(shí)開發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品加工旅游體驗(yàn)路線,推動(dòng)‘劉營(yíng)味道’從餐廳走向千家萬戶的餐桌,讓老味道成為鄉(xiāng)村振興的新引擎。”
近年來,三臺(tái)縣立足農(nóng)業(yè)大縣基礎(chǔ),鼓勵(lì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)因地制宜發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè),通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”等模式,讓更多農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭走上人們的餐桌,這不僅守住了代代相傳的傳統(tǒng)手藝,更蹚出了一條產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富、鄉(xiāng)村美的振興新路。
記者:李春梅,劉鳳君
編輯:李志 校對(duì):譚鵬 審核:侯榮