老城馕香飄四海 古老技藝煥新生
发稿时间：2025-09-12 10:16
来源：
新華網(wǎng)
摘要：“寧可三日無肉，不可一日無馕?！币痪湫陆V語(yǔ)，道出馕在新疆各族群眾日常生活中不可或缺的地位。在新疆200多種馕里，庫(kù)車大馕被譽(yù)為“馕中之王”，它大如車輪，平均直徑超過半米，其馕坑口徑和爐壁比其它馕坑更大，因而更考驗(yàn)制作者的技術(shù)。
7月21日，在新疆庫(kù)車市，熱西提展示他制作的馕。
“寧可三日無肉，不可一日無馕。”一句新疆諺語(yǔ)，道出馕在新疆各族群眾日常生活中不可或缺的地位。在新疆200多種馕里，庫(kù)車大馕被譽(yù)為“馕中之王”，它大如車輪，平均直徑超過半米，其馕坑口徑和爐壁比其它馕坑更大，因而更考驗(yàn)制作者的技術(shù)。
今年65歲的熱西提·依米提是傳統(tǒng)面食制作技藝(馕制作技藝)國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人，他從18歲起便和父親學(xué)習(xí)打馕技藝，從祖輩手中繼承下來的絕活兒如今又傳給了自己的兒子。每天光顧熱西提馕店的顧客絡(luò)繹不絕，有當(dāng)?shù)匕傩?，也有慕名而來的四海游客。一天下來，熱西提和兒子及徒弟打出的一兩千張?kù)車大馕，全都能銷售一空。
2020年，熱西提曾作為展演嘉賓，遠(yuǎn)赴廣州參加第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場(chǎng)展演，他的打馕技藝贏得陣陣喝彩。自此，熱西提大力推廣庫(kù)車大馕，讓更多的人能夠通過庫(kù)車大馕，更加深入了解新疆。
從庫(kù)車?yán)辖值拟蔚?，到烏魯木齊大巴扎的馕主題展館，馕正以更鮮活的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野：馕的造型和口味多種多樣，是游客必帶的伴手禮;可愛的馕造型文創(chuàng)，以及用馕做容器的咖啡、酸奶成了年輕游客們追捧的“網(wǎng)紅搭配”。
一張庫(kù)車大馕，裹著熱西提這樣老手藝人的堅(jiān)守，也藏著新時(shí)代的創(chuàng)新與活力，在今日的煙火氣里煥發(fā)新生。
新華社記者 王婧嬙 攝
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