外賣大家經常點，“無堂食外賣”你點過嗎?
所謂“無堂食外賣”，簡單來說，就是不提供堂食，專做“外賣”。近年來，隨著點外賣的人數(shù)越來越多，這類輕量化門店也隨之迅速擴張。數(shù)據(jù)顯示，我國外賣市場規(guī)模已突破1.5萬億，其中三成來自“無堂食外賣點”。與此同時，背后的食品安全的擔憂也一直存在。在 許多人的印象里，“無堂食”幾乎就是“臟亂差”的代名詞。
客觀來說，“無堂食”既是優(yōu)勢，也可能是問題。一方面，商家省下一大筆店鋪租金和人工費用，菜品的價格自然可以更低，只做外賣也意味著出餐速度更快;另一方面，這類門店只有一個廚房，設備簡陋、空間狹小，容易導致食品加工不規(guī)范，又往往隱匿于市井深巷，且商戶的經營地址、人員等變動較大，甚至可能滑向“幽靈外賣”，給職能部門帶來許多監(jiān)管難題。
人們常說，食品安全大于天。無論線上還是線下，新業(yè)態(tài)還是老模式，都容不得絲毫盲區(qū)。要是安全出了問題，即便所謂的價格優(yōu)勢和速度優(yōu)勢再大，也都不值一提了。不過，“一禁了之”既顯得過于簡單粗暴，也有悖于外賣市場需求旺盛的現(xiàn)實，在監(jiān)管上多一些創(chuàng)新，幫助新生事物克服“成長的煩惱”，才是更可取的做法。無堂食場地、無現(xiàn)場監(jiān)督、無追溯體系，這是“無堂食外賣”普遍存在的問題，需要一一擊破、“對癥下藥”。
事實上，許多地方已經做出探索。今年7月初，全國首個“無堂食外賣”標準落地重慶，涵蓋準入門檻、經營場所、加工制作、包裝、配送等多個環(huán)節(jié)，有從業(yè)者認為，如果都按標準去做，外賣店和堂食店沒什么區(qū)別，因為外賣店現(xiàn)在全程直播，和堂食后廚透明化其實是一致的;不久前，浙江首創(chuàng)的《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》團體標準正式實施，其一大亮點就是在空間上做文章，推出“聚集區(qū)”，實行組團式管理。這樣的立規(guī)明矩不僅直擊行業(yè)痛點，提振了消費信心，在監(jiān)管創(chuàng)新上也有一定的示范意義。
如何讓“無堂食”被“看得見”?從實踐來看，上班族接受程度更高的“外賣衛(wèi)星店”，提供了新的思路，由外賣某平臺率先推出。其核心邏輯，是以品牌堂食門店輻射其他小店，后者雖然也是無堂食外賣，但勝在一套有利于“品控”的共享機制：同一供應鏈體系，采用統(tǒng)一的廚房人員考核、輪崗培訓機制以及出餐標準。個中啟示在于，隨著平臺經濟迅猛發(fā)展，外賣行業(yè)進入精細化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，平臺在強化資質審核、技術監(jiān)測之外，還可以發(fā)揮更大作用，主動參與到治理工作中。
堂食可以無，規(guī)則必須有。從源頭到終端，從“前臺”到“后廚”，唯有多方協(xié)同共治，讓更多“陽光”穿過縫隙、照亮盲區(qū)，才能避免劣幣驅逐良幣，更好守護“舌尖上的安全”。(吳三川)
