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　　原標(biāo)題：衛(wèi)生堪憂、虛假宣傳、明廚亮灶變“花架子”……

　　外賣后廚亂象，如何守護舌尖安全？
 

科技城新區(qū)普明寺后街“粉壹家新疆炒米粉”外賣店后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差。

 
　　動動手指、美食到家。外賣服務(wù)給生活帶來便捷的同時，食材是否新鮮、環(huán)境是否衛(wèi)生、烹飪是否規(guī)范，始終是消費者最關(guān)心的問題。“3·15”國際消費者權(quán)益日前夕，記者對外賣后廚展開暗訪調(diào)查，并會同市場監(jiān)管部門進行突擊檢查，揭開部分外賣店鋪衛(wèi)生臟亂、宣傳造假、明廚亮灶形同虛設(shè)、“幽靈外賣”一店多證等亂象。隨著今年6月“最嚴(yán)外賣新規(guī)”即將實施，市場監(jiān)管部門將開展全覆蓋整治，嚴(yán)守外賣“后廚底線”，守護市民舌尖上的安全。

　　后廚亂象：衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂

　　記者在外賣平臺注意到，不少月售上千單的熱門店鋪，并未上傳真實門店照片。實地走訪發(fā)現(xiàn)，這類店鋪多無堂食場地，藏身居民樓、背街小巷等隱蔽區(qū)域，操作空間普遍不足20平方米，環(huán)境簡陋逼仄。

　　中午用餐高峰，科技城新區(qū)普明寺后街居民點內(nèi)，外賣騎手往來不斷。記者在“翰皙家·農(nóng)家箜干飯”店外蹲守看到，備菜員為孩子穿鞋后，僅用抹布擦了一下手就直接切配食材；店主一邊抽煙一邊炒菜。

　　進店后，冷藏柜旁擺著一張上下鋪鐵架床，被褥凌亂、雜物堆放；冷藏柜門封條積污嚴(yán)重，食材生熟、葷素混放；塑料框、調(diào)料盒附著明顯污垢；灶臺與排煙設(shè)施油垢發(fā)黑、幾欲滴落，整體衛(wèi)生狀況令人作嘔。

　　這并非個例。檢查顯示，無堂食外賣店中，從業(yè)人員不戴口罩、不戴手套操作十分普遍，還存在食材過期變質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑等問題。

　　宣傳造假：圖文嚴(yán)重名不副實

　　“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”“絕無預(yù)制”……外賣平臺上，這類吸引眼球的宣傳語比比皆是。但記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少商家的實際經(jīng)營情況與宣傳嚴(yán)重不符。

　　涪城區(qū)一家主打“炭火烤制”“鮮肉現(xiàn)串”的燒烤店，平臺月售超2000單。實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食材并非炭火烤制，而是先油炸再刷料，烤架下無炭火；“鮮肉現(xiàn)串”也不屬實，葷菜多為冷凍預(yù)制串。

　　經(jīng)開區(qū)一家標(biāo)著“現(xiàn)炒”的餐飲店，出餐竟用微波爐加熱。外賣平臺置頂?shù)?ldquo;全透明開放式中央廚房” 圖片，與真實后廚天差地別。有外賣員告訴記者，店鋪使用網(wǎng)圖吸引消費者，這種情況很常見，已是行業(yè)常見套路。

　　明廚亮灶：直播監(jiān)控形同虛設(shè)

　　近年來，市場監(jiān)管部門與外賣平臺大力推進“明廚亮灶”，以流量傾斜、直播標(biāo)簽鼓勵商家公開后廚。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分直播已成擺設(shè)。

　　涪城區(qū)一家銷量靠前的燒烤店，每日“明廚亮灶”直播，攝像頭卻對著桌椅與街道。店主稱，后廚與取餐區(qū)未隔離，怕騎手吸煙被抓拍影響店鋪形象。執(zhí)法人員當(dāng)場要求物理隔離、調(diào)整鏡頭，但9天后直播畫面仍未整改。

　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，部分店鋪將攝像頭對準(zhǔn)天花板、空墻或用雜物遮擋；從業(yè)人員健康管理漏洞突出，無健康證、證件過期、不公示等情況比比皆是。

　　幽靈外賣：一店多證暗藏貓膩

　　“幽靈外賣”本質(zhì)是經(jīng)營者通過資質(zhì)造假、套用許可、虛構(gòu)地址等方式，偽裝成正規(guī)商家上線。

　　涪城區(qū)一家炒飯店內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)同一地址辦理了4個有效食品經(jīng)營備案證，對應(yīng)“云顛顛·野山菌炒飯”“貓牙米·榮獲金獎的炒飯店”等多個線上店鋪，涉嫌違反“一址一證”規(guī)定。

　　經(jīng)查，該店自2024年首辦證照上線后，2025年3月起反復(fù)“注銷舊證-新辦證照-上線新店”，形成“一個實體、多個線上分身”的經(jīng)營模式，相較于普通無證經(jīng)營的“幽靈外賣”，其手段更隱蔽、更具迷惑性。

　　新規(guī)落地：最嚴(yán)監(jiān)管六月施行

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶達5.69億人；中消協(xié)報告顯示，網(wǎng)絡(luò)訂餐不滿意占比從2024年的10.6%升至2025年的15.7%。

　　據(jù)了解，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于今年6月1日正式實施，被稱為“最嚴(yán)外賣新規(guī)”，核心亮點體現(xiàn)在：平臺審查升級，從“形式審查”變?yōu)?ldquo;實質(zhì)審查”，要求平臺對商戶開展實地核查，并實行每六個月動態(tài)核驗；無堂食須亮明身份，必須在平臺主頁顯著位置標(biāo)注“無堂食”標(biāo)識；大幅提升違法成本，對多次違規(guī)商家，平臺可實施“終身禁入”；平臺未盡職責(zé)同責(zé)，明確平臺未履行審核義務(wù)的負(fù)連帶責(zé)任。

　　市市場監(jiān)督管理局工作人員表示，下一步，將結(jié)合新規(guī)開展無堂食外賣專項整治，對全市無堂食外賣開展全覆蓋檢查和抽樣檢驗，督促問題整改到位，對違法行為依法從嚴(yán)查處。（辣1度報道組 文/圖）

     編輯：郭成