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　　日前，中國營養(yǎng)學(xué)會正式發(fā)布并實施《嬰幼兒酸奶（嬰幼兒罐裝輔助食品）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這是國內(nèi)首個專門針對6至36月齡嬰幼兒的酸奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，旨在為日益增長的嬰幼兒輔食市場提供清晰、科學(xué)的安全與營養(yǎng)規(guī)范。

　　近年來，隨著科學(xué)喂養(yǎng)理念的普及，嬰幼兒輔食市場加速向精細(xì)化、專業(yè)化方向發(fā)展。酸奶因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及維生素D等營養(yǎng)成分，逐步進(jìn)入眾多家庭的輔食清單。然而，市場上宣稱“兒童酸奶”“寶寶酸奶”的產(chǎn)品大多沿用成人酸奶標(biāo)準(zhǔn)，普遍添加蔗糖、香精、穩(wěn)定劑等成分，菌種選擇也未必適配嬰幼兒腸道環(huán)境，導(dǎo)致家長選購時缺乏權(quán)威指引。

　　為破解這一難題，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、浙江大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)以及行業(yè)代表共同起草制定該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定位于滿足市場與創(chuàng)新需求。此次發(fā)布的團(tuán)標(biāo)在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770）基礎(chǔ)上，針對酸奶品類進(jìn)一步細(xì)化和加嚴(yán)，將“適合嬰幼兒”的原則轉(zhuǎn)化為可量化、可驗證的技術(shù)指標(biāo)，明確界定了嬰幼兒酸奶的定義與生產(chǎn)規(guī)范。

　　標(biāo)準(zhǔn)圍繞三大核心維度作出嚴(yán)格規(guī)定：

　　一、純凈配方，杜絕非必要添加

　　標(biāo)準(zhǔn)明確要求“三不添加”——不添加蔗糖、果糖、葡萄糖等游離糖；不添加酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑；不添加氯化鈉。產(chǎn)品甜味僅可來源于適量添加的果蔬成分，質(zhì)地須依靠發(fā)酵工藝及乳原料本身實現(xiàn)，從而與市面上以調(diào)味、增稠為主要特征的普通兒童酸奶形成根本區(qū)別。

　　二、嚴(yán)選菌種，量化安全指標(biāo)

　　規(guī)定發(fā)酵用菌種必須來自國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，從源頭確保益生菌的嬰幼兒適宜性。同時設(shè)定關(guān)鍵理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量不低于0.8g/100kJ，總鈉含量不超過200mg/100g，酸度不低于60°T。針對鉛、無機(jī)砷、鉻等污染物及黃曲霉毒素M1等真菌毒素，標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)定了嚴(yán)格的限量要求。

　　三、商業(yè)無菌，常溫儲運便捷

　　作為嬰幼兒罐裝輔助食品類別下的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求達(dá)到商業(yè)無菌水平，可在常溫環(huán)境下保存。該規(guī)定不僅有效殺滅致病微生物、保障食品安全，同時大幅提升了產(chǎn)品的便攜性與家庭儲備便利性，適配居家、出行、托管等多種喂養(yǎng)場景。

　　當(dāng)前，我國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)正處于消費升級的關(guān)鍵階段，但細(xì)分品類標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)仍相對滯后。此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，首次為嬰幼兒酸奶品類提供了系統(tǒng)的技術(shù)依據(jù)，推動嬰幼兒罐裝輔助食品品類創(chuàng)新，也為家長提供了更科學(xué)、更安全的輔食選擇。標(biāo)準(zhǔn)使酸奶作為嬰幼兒優(yōu)質(zhì)輔食的地位得到規(guī)范“正名”，進(jìn)一步豐富了輔食多樣化選擇，有助于落實《中國居民膳食指南》中“食物多樣”的核心原則，助力嬰幼兒全面營養(yǎng)與健康發(fā)育。
 

     編輯：郭成