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　　陽春三月，暖風(fēng)拂面，田野邊、山坡上的折耳根、薺菜、香椿等野菜爭相冒芽。

　　近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，城市郊外的田間地頭隨處可見市民踏青采挖野菜的身影，市場上的野菜也成了“香餑餑”，“嘗春”熱潮正濃。不過，野菜雖鮮但隱患暗藏，這些“雷區(qū)”千萬別踩。

　　菜場俏銷郊外采挖

　　市民盡享春日野趣

　　“老板，給我拿三把香椿!”清晨的102市場，市民爭相選購著新鮮的野菜。記者看到，薺菜、香椿、折耳根等整齊擺放，青翠的賣相格外吸睛。價格從每斤幾元到幾十元不等，攤主提前處理得干凈利落，不少市民專程來購買。

　　“春天想吃點野菜，一年就這幾天能嘗著。”正在挑選薺菜的李阿姨說，趁著新鮮買回去做薺菜餛飩是家里每年春天的“固定節(jié)目”。

　　不僅如此，市民還趁著踏青走進田間地頭，體驗采摘野菜的樂趣。在江油雁門鎮(zhèn)的田間，王女士一家?guī)е笥颜χ谡鄱⒁笆[，不一會兒塑料袋就裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。“折耳根涼拌味道好極了。”王女士一邊挖一邊說。

　　在安州、平武、游仙、涪城的郊區(qū)，這樣的場景隨處可見。市民們帶著小鐵鍬、鐮刀、塑料袋，穿梭在草叢間，指尖翻飛間，把春天的饋贈收入囊中。

　　野菜雖鮮隱患暗藏

　　這些“雷區(qū)”千萬別踩

　　“野菜雖好，可不能盲目嘗鮮。”市中心醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任李丹提醒，野菜雖富含營養(yǎng)，但隱藏的風(fēng)險不容小覷，誤食有毒野菜、食用受污染野菜，都可能危及健康。

　　最危險的莫過于“認(rèn)錯菜”。有些有毒植物與常見野菜長得極像，僅憑經(jīng)驗判斷極易誤食。比如毒芹(野芹菜)，外形酷似可食用的水芹，卻含有劇毒的毒芹素。兩者的區(qū)別很明顯：毒芹莖稈粗壯、有白色茸毛或紫紅色斑點，揉碎后有刺鼻的鼠尿味;水芹莖稈細(xì)長光滑，散發(fā)著清新的芹菜香。

　　還有被稱為“斷腸草”的狼毒草，外形與金銀花相似，含有強毒性生物堿，誤食后會引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，甚至危及生命。“不認(rèn)識、不確定的野菜，堅決不采、不買、不吃。”李丹強調(diào)。

　　生長環(huán)境同樣關(guān)鍵。公園內(nèi)的野菜會被定期打藥防病蟲害，化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路周邊的野菜易吸收重金屬和污染物，這些地方的野菜，再鮮嫩也不能采。

　　春日嘗鮮，樂趣與安全缺一不可。趁著春光正好，不妨按照科學(xué)方法，安心解鎖野菜的美味，把春天的味道安全地端上餐桌。

　　科學(xué)嘗鮮4步走

　　醫(yī)生教你安全“吃春”

　　如何既享受自然的饋贈，又守住食品安全底線?李丹為市民解鎖了春日野菜的健康密碼，總結(jié)出“辨、選、焯、控”4步法。

　　第一步：辨品種，不熟悉的堅決不碰

　　只采摘或購買熟悉的品種，遇到外形相似的野菜，通過“看莖、聞氣味”仔細(xì)區(qū)分。比如分辨毒芹和水芹，就看莖部是否有茸毛、斑點，聞起來是否有異味。

　　第二步：選正規(guī)，新鮮野菜及時吃

　　選購野菜要去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場，避開路邊攤和流動攤販。野菜保質(zhì)期短，購買后要及時加工，不要長時間存放，放置超過24小時，亞硝酸鹽含量會激增。

　　第三步：嚴(yán)處理，焯水是關(guān)鍵步驟

　　采摘或購買的野菜，先用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙和表面污染物。很多野菜含有草酸、亞硝酸鹽等，焯水能有效去除部分有害物質(zhì)。

　　第四步：控食量，特殊人群需慎食

　　即使是可食用野菜，也不宜過量。孕婦、兒童、老人及慢性腎病、糖尿病患者，消化功能或代謝能力較弱，要少吃或不吃馬齒莧、香椿等高草酸、高亞硝酸鹽野菜。

　　若不慎誤食有毒野菜，要立即停止食用，保留剩余樣本以便醫(yī)生鑒定。剛食用不久可嘗試催吐，隨后盡快前往醫(yī)院，告知醫(yī)生食用的野菜種類和數(shù)量，以便對癥治療。

　　記者：彭雪