菜品現(xiàn)場制作，新鮮又放心。 記者 王何力 攝
1月27日，秋林鎮(zhèn)紅星村百桌壩壩宴一旁的“廚房”里，鄉(xiāng)廚周軍身穿廚師服、頭戴廚師帽，手握鍋鏟，正專注地翻炒著鍋中的黑豬肉。
灶膛里的木柴跳動著橙紅色的火焰，蒸騰的熱氣與香味撲面而來。大鍋旁整齊擺放的碗盤中盛滿各式菜肴，蒸的、煮的、燉的、燒的……令人垂涎。“今天準備了近百桌，可能還不夠，還有源源不斷的客人來。”周軍笑著對記者說，聲音里透著自豪。
1994年，20歲的周軍拜師學藝，跟隨師傅參與壩壩宴制作，21歲便開始獨當一面。2008年，周軍組建了屬于自己的壩壩宴團隊，十余名師傅各有專長，團隊從食材采購、灶臺搭建到菜品烹制、餐桌布置，形成了一條龍服務。如今，周軍在秋林場鎮(zhèn)有了自己的門面，一年能接一兩百單生意。
“現(xiàn)在農(nóng)村人對宴席的品質(zhì)、安全、餐標要求更高了，我們就現(xiàn)場采購、現(xiàn)場制作，讓大家看得見整個過程，吃得更放心。”周軍說。
鄉(xiāng)廚周軍忙著制作菜品。 記者 王何力 攝
以本地黑豬肉為主料的紅燒肉，是周軍的拿手菜之一。黑豬肉油脂豐厚，在高溫烹制中釋放出獨特的香氣，不需過多調(diào)料便能讓人回味無窮。“你看這肉塊，外層略焦，里面還帶著一點粉嫩，這就是黑豬肉的特色。”周軍一邊說，一邊用長柄勺舀起鍋中沸騰的紅亮湯汁，濃郁的香氣撲鼻而來。
即將到來的春節(jié)，周軍的壩壩宴訂單已排到正月初十，除了三臺，還覆蓋了鹽亭和射洪等地。在他看來，壩壩宴不僅是美食，更是鄉(xiāng)村文化的底色，“干這行三十年，我打心底里熱愛這份煙火氣。我守著這份老手藝，也希望用心傳承，讓這股鄉(xiāng)土味一直‘飄香’。”
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，壩壩宴也在不斷升級。“以前是自己種的菜、自己養(yǎng)的豬，有啥做啥；現(xiàn)在是更高端的搭配，海鮮等精品食材都出現(xiàn)在了壩壩宴上。”周軍說，這種變化反映了農(nóng)民生活水平的提高，也讓壩壩宴更具吸引力。
他相信，未來的壩壩宴，將是傳統(tǒng)與酒店模式的結(jié)合——既保留鄉(xiāng)村的熱鬧與樸實，又融入現(xiàn)代的精致與安全，讓更多人感受到鄉(xiāng)村宴席的獨特魅力。
記者手記
在新春走基層的路上，記者用鏡頭捕捉到的不僅是美味佳肴，更是鄉(xiāng)村振興背景下，鄉(xiāng)村生活方式的悄然變化。壩壩宴的火爆，既是傳統(tǒng)文化的延續(xù)，也是現(xiàn)代需求的體現(xiàn)。
像周軍這樣的鄉(xiāng)廚，正是這場變化的見證者和推動者。他們的堅守與創(chuàng)新，也讓鄉(xiāng)村的煙火氣飄得更高、更遠。
?。ūR小妹 陳航 楊芳 記者 李春梅 王何力）
編輯：譚鵬
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