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　　“關(guān)起巫山峽，巴蜀是一家。”

　　這句老話，

　　是刻在川渝人骨子里的默契，

　　在臘月的殺豬宴上尤為真切。

　　當(dāng)柏樹枝燃起的炊煙

　　裹著肉香漫過(guò)巴山蜀水，

　　無(wú)論是川西的林盤小院、

　　川東的丘陵壩子，

　　還是渝東的吊腳樓前、

　　一場(chǎng)延續(xù)千年的民俗盛宴

　　便拉開了序幕。

　　這不僅是舌尖上的年味，

　　更是川渝一家

　　卻又各有風(fēng)味的文化密碼！

　　豬哪天殺？

　　藏著農(nóng)耕文明的時(shí)間智慧

　　川渝殺豬從不是隨性而為，老輩人定日子的講究，藏著最樸素的生存哲學(xué)。有些地方流傳著“逢六不殺”的講究，每月初六、十六、二十六絕不動(dòng)刀。

　　而殺豬必選寒冬臘月，既因此時(shí)農(nóng)活停歇、鄰里有空搭手，更因低溫利于熏制臘肉、儲(chǔ)存鮮肉，是農(nóng)耕社會(huì)靠天吃飯的生存智慧。

　　這份講究的根，能追溯到商周時(shí)期?！痘茨献印酚涊d“夫享大高而豕為上牲者”，早在三千多年前，豬就是民間祭祀祖先的核心祭品。

　　川渝作為巴蜀文化核心區(qū)，從三星堆遺址的祭祀遺存到羅家壩巴人墓葬的禮器，都印證著兩地共享的祭祀傳統(tǒng)——殺豬前燒紙敬“豬神”、第一碗刨豬湯先祭祖先……這些儀式從未因行政區(qū)劃而割裂，反倒成了“巴蜀同俗”的活見證。

　　菜咋個(gè)做？

　　舌尖上的“川渝一家親”密碼

　　殺豬宴的精髓，藏在殺豬匠的刀與主婦的灶臺(tái)上，而這些講究，早已跨越川渝邊界融為一體，卻又在巴山蜀水間生出各自的妙趣。

　　殺豬匠的“一刀清”是頭等大事：必須穩(wěn)準(zhǔn)狠刺穿頸動(dòng)脈，既不讓豬哀嚎（兆頭不佳），又要放盡鮮血（保證肉鮮）。煺毛時(shí)豬頭豬尾各留一撮毛，寓意“有頭有尾”；剖豬后將肥三瘦七的二刀肉整塊煮熟祭祖，再回鍋成菜——這份“先祭后食”的儀式感，川渝兩地如出一轍，但在吃法上卻各有講究。

　　四川東西南北中，殺豬宴的風(fēng)味更是百花齊放。

　　川西成都平原的殺豬菜里，蒜苗回鍋肉是絕對(duì)的主角，選用成華豬的二刀肉，煸炒至起燈盞窩，加郫縣豆瓣和本地蒜苗，是林盤小院里的下飯神器。

　　川東達(dá)州的殺豬宴偏愛酸辣豬血旺，新鮮豬血搭配泡椒、泡姜、野山椒爆炒，酸辣開胃，一口下去渾身發(fā)熱。

　　川南瀘州的殺豬宴少不了酸菜刨豬湯，老壇酸菜燉豬血、豬雜，酸香解膩，配著紅苕粉下肚，暖透冬日的寒意。

　　川北廣元的殺豬宴主打臘味拼盤，剛熏好的臘肉、香腸、臘豬舌，蒸得軟糯油亮，切薄片裝盤，是酒桌上的硬通貨。

　　而在藏羌彝地區(qū)，殺豬宴則帶著濃郁的民族風(fēng)情——比如，坨坨肉會(huì)是壓軸大菜，大塊豬肉煮至斷生，拌上鹽巴、花椒面、辣椒面，盡顯熱情豪邁。

　　到了重慶，渝東奉節(jié)的吊腳樓里，麻辣刨豬湯是當(dāng)家菜，除了豬血豆腐，還要加泡椒、花椒、干辣椒，煮得麻辣鮮香，暖透冬日的濕冷；渝西永川的殺豬宴，豆豉蒸排骨是必上的菜，新鮮排骨拌永川豆豉，蒸得軟爛入味，醬香撲鼻；而渝南綦江的殺豬菜，酸蘿卜燉肥腸堪稱一絕，酸蘿卜的酸爽中和了肥腸的油膩，是飯桌上的搶手貨。

　　不管是川味的醇厚，還是渝味的潑辣，殺豬宴的菜品都遵循“全豬利用”“就地取材”的原則，既體現(xiàn)巴蜀農(nóng)耕文明的節(jié)儉智慧，也讓“鮮食為本”的飲食哲學(xué)代代相傳。

　　人咋個(gè)聚？

　　一碗刨湯里的川渝人情

　　川渝殺豬宴從不是一家人的獨(dú)樂，而是“鄰里互助、共享豐收”的社交盛宴，這份人情味，正是巴蜀文化的核心底色。

　　殺豬是體力活，需三五鄰里搭手捉豬、抬豬、分割，主人家以盛宴答謝，桌凳從堂屋擺到院壩，坐下就是親朋。宴席上必有“流水席”的熱鬧，你家今天殺豬請(qǐng)客，我家明日備宴回請(qǐng)——這種“輪流做東”的習(xí)俗，延續(xù)著鄉(xiāng)土社會(huì)的互助傳統(tǒng)。

　　酒過(guò)三巡，川劇唱腔與重慶言子兒交織，臘肉香腸與泡菜米酒同席，沒人會(huì)糾結(jié)是“川味”還是“渝味”，只知這是刻在骨子里的“巴蜀味”。

　　這份情誼，歷經(jīng)從古至今的統(tǒng)一融合，形成了剛?cè)嵯酀?jì)的文化共同體。殺豬宴上的共享精神，正是兄弟同心的延續(xù)——就像川劇聯(lián)合傳承的堅(jiān)守，無(wú)論歲月如何變遷，川渝人始終以煙火為媒，守望相助。

　　宴為啥火？

　　合川殺豬宴的潑天流量

　　其實(shí)，殺豬宴并非川渝獨(dú)有。

　　東北有殺豬菜，酸菜白肉血腸一鍋燉，豪邁粗獷；云南有殺豬飯，蘸水辣得過(guò)癮，配著米線吃別具風(fēng)味；湖南有殺豬粉，新鮮豬肉豬血煮粉，鮮香暖胃。

　　但唯獨(dú)合川妹子呆呆引爆了2026年第一“殺豬盤”——四千人奔赴，五頭豬開席，十萬(wàn)人在線狂歡！

　　脫穎而出的，為什么偏偏是川渝殺豬宴？

　　一是風(fēng)味的兼容性

　　川渝殺豬宴兼容了麻辣、酸辣、醬香等多種口味，既能滿足重口味愛好者的需求，也能靠清淡的刨豬湯俘獲清淡飲食者的味蕾，南北皆宜。

　　二是儀式的氛圍感

　　從擇日、祭祀到鄰里互助、流水席，川渝殺豬宴不只是吃頓飯，更是一場(chǎng)充滿煙火氣的民俗盛典，儀式感拉滿的同時(shí)，還藏著濃濃的人情味，容易引發(fā)大眾的情感共鳴。

　　三是川渝文化的強(qiáng)勢(shì)出圈

　　近年來(lái)，川渝的文旅資源持續(xù)火爆，自帶流量buff，作為川渝民俗代表的殺豬宴，自然也跟著火出了圈。

　　如今的城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，殺豬宴雖多了農(nóng)家樂的體驗(yàn)屬性，但那份擇日的講究、刀工的傳承、共享的溫情從未改變。

　　當(dāng)滾燙的刨豬湯端上桌，鮮香里飄著的，是三千年農(nóng)耕文明的余韻，是巴蜀文化的根脈，更是“川渝一家親”的生動(dòng)注腳。

　　合川有點(diǎn)兒遠(yuǎn)，爐灶就在身邊。看饞了的你，不妨“自己動(dòng)手，豐衣足食”，來(lái)一個(gè)簡(jiǎn)易版的殺豬宴，讓你在家也能享受“2026第一把火”的舌尖快感！

　　川渝殺豬宴經(jīng)典菜品家常做法如下：

　　酸菜刨豬湯

　　新鮮豬血加少許食鹽攪拌凝固，切成小塊焯水備用；老壇酸菜切碎，鍋中放豬油炒香酸菜，加足量清水燒開；放入豬血、切好的豬雜（豬肝、豬腸等），加姜片、胡椒調(diào)味，煮15分鐘后撒蔥花即可，酸香解膩，冬日暖身。

　　麻辣刨豬湯

　　豬血、豆腐切塊焯水；鍋中放菜籽油，下姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒炒出麻辣香味，加清水燒開；放入豬血、豆腐、豬瘦肉片，加少許生抽調(diào)味，煮10分鐘后放蒜苗段，關(guān)火撒香菜，麻辣鮮香，一口入魂。

　　蒜苗回鍋肉

　　帶皮二刀肉冷水下鍋，加姜片、料酒煮至七八成熟，撈出放涼切薄片；鍋中不放油，下肉片煸炒至起燈盞窩，逼出多余油脂；加郫縣豆瓣炒出紅油，放蒜苗段翻炒至斷生，加少許白糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　酸蘿卜燉肥腸

　　肥腸加面粉、白醋反復(fù)揉搓去異味，焯水后切段；酸蘿卜切條，鍋中放豬油炒香姜蒜，下肥腸煸炒片刻；加足量清水，放入酸蘿卜條，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加少許胡椒調(diào)味，酸爽解膩，越燉越香。

　　彝家坨坨肉

　　帶骨豬肉切成大塊，冷水下鍋加姜片、花椒煮至斷生；撈出瀝干水分，趁熱拌上鹽巴、花椒面、辣椒面、蒜末，拌勻即可食用，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香入味。

　　編輯：譚鵬