□ 新聲
這段時間，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜之爭，幾度吵上熱搜；吵的是產(chǎn)品優(yōu)劣，背后折射的卻是消費者對“便捷餐飲”的深層顧慮，以及對健康、口感、知情權(quán)的多重需求。
同樣事關(guān)“吃飯”，在綿陽安州，一家菜市場推出“代炒”服務(wù)——顧客挑好食材，交給廚師現(xiàn)場烹制，只要付少許加工費，就能帶著熱乎飯菜回家?？此坪唵蔚姆?wù)，能在餐飲選擇豐富的當(dāng)下“突圍”，不是意外，實則藏著對民生需求的精準(zhǔn)拿捏。
“代炒”服務(wù)，“火”在意料之外，卻又在情理之中。如今的年輕人不缺吃飯的選擇，外賣點一點、餐館走一趟，便捷得很?？赏赓u多是預(yù)制加熱，少了鍋氣；餐館追求標(biāo)準(zhǔn)化，難調(diào)個人口味。
“代炒”把“買、洗、切、炒”壓縮成一道服務(wù)，迎合打工人的“干飯”新需求，還省去洗碗刷鍋的麻煩，恰好站在用戶需求的平衡點上，自然能贏得青睞。
對菜市場而言，“代炒”更是一場及時“自救”。這些年，線上買菜、連鎖超市步步緊逼，不少菜市場門庭冷落。但“代炒”服務(wù)用事實證明，實體店的競爭力，在于線上給不了的“煙火氣”和“人情味”。從單純只賣食材到幫著做菜，“代炒”服務(wù)的興起，并非線上服務(wù)向線下“倒退”，而是農(nóng)貿(mào)市場等終端場景迭代升級后，順應(yīng)消費需求的自發(fā)產(chǎn)物，不僅盤活了自身資源，還留住了客流，這種貼著民生需求的創(chuàng)新，比喊再多“轉(zhuǎn)型升級”的口號都管用，也為其他傳統(tǒng)市場提供了可借鑒的思路。
不過，新生事物的成長總有“煩惱”。眼下“代炒”服務(wù)還沒大范圍推廣，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)怎么定？食材不新鮮算誰的？出了食品安全問題找誰？這些疑問，既是消費者的顧慮，也是監(jiān)管部門需要及時填補的空白。畢竟，食品安全是飲食服務(wù)的底線，只有把監(jiān)管細(xì)則落到實處，才能讓這股煙火氣，飄得更久、更穩(wěn)。
民以食為天，吃飯絕不是小事。期待在各方共同推動下，“代炒”服務(wù)在更多地方普及、升級，讓這一餐飲新業(yè)態(tài)化身便民利民的新場景，不僅暖胃更暖心。
編輯：李志
