□ 劉杰
在悶熱的三伏天里，一把紅茵茵的莧菜，總能給我?guī)斫z絲清涼與無限慰藉。在故鄉(xiāng)夏秋兩季的時令蔬菜里，莧菜實在是個不得不提的可愛存在。它的身影，讓菜園的景致靈動起來，讓恬淡的農(nóng)家生活更添滋味。
莧菜的可愛，首先在于出眾的耐旱抗高溫能力。兒時在老家，赤日炎炎似火燒的三伏天正午，菜園里的多數(shù)蔬菜都被曬得垂頭耷腦、無精打采，唯有莧菜依舊挺拔。這些小家伙們用肥大的葉片相互支撐，撐起一把把茂密的小傘對抗熱浪，仿佛在調(diào)皮地挑逗烈日：“嘿！看你還能有多熱、多毒辣，我們不怕，哈哈哈……”
莧菜的色彩著實惹人歡喜。肥嫩的葉片從中心開始便是大面積濃艷的紅色，僅在周邊點綴著些許綠色，這抹鮮艷讓它在一眾純綠葉蔬菜中顯得格外別致。莖葉中飽含的紅色汁液被鄉(xiāng)人親切地稱為“莧紅”，常被提取用作長壽面、糕點等食品的純天然健康染色劑。加之莧菜與“現(xiàn)財”諧音，“莧紅”便又被賦予了健康長壽、迎財納祥、美滿幸福的文化寓意。
除了顏色喜慶，莧菜的營養(yǎng)食療價值，也讓它成了鄉(xiāng)人的“心頭好”。鄉(xiāng)人常說：“六月莧，賽雞蛋；七月莧，金不換。”這是因為莧菜富含人體所需的葉酸、多種維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，且極易吸收，是應(yīng)對持續(xù)高溫天氣下人們大量出汗、精神不振、食欲減退等倦怠癥狀的首選食材。中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘，性涼，歸大腸、小腸經(jīng)，具有清熱解毒、除濕止痢、涼血止血、補(bǔ)血養(yǎng)顏、通利二便、減肥等多種功效，實在是夏秋時節(jié)難得的養(yǎng)生蔬菜。
用莧菜做成的美食，更是令人喜愛。焯過水的莧菜，不僅能去除過多草酸，更凸顯出軟糯鮮嫩的口感。用它做莧菜湯、莧菜包子、蒜末莧菜、莧菜蒸菜、莧菜粉條盒等，都是不錯的選擇，而最讓我念念不忘的，莫過于母親做的莧菜涼面。溽暑時節(jié)，母親常從家門口的菜園里掐來幾大把莧菜嫩葉，在開水鍋里焯燙。焯后的莧菜呈墨綠色，焯過的水卻一片深紅。將莧菜撈出浸到土井水里降溫，瀝去多余水分，放在竹篩里備用。把白芝麻炒熟、稍涼后倒入擂臼，再放進(jìn)一個青辣椒、幾片藿香葉，加一勺食鹽搗碎，盛到碗里，加入涼白開、香醋、幾滴小磨油攪拌均勻，做成料汁。再打幾個雞蛋，煎成幾張雞蛋皮，切絲備用。隨后在沸水鍋里下入手搟面，滾上三滾，撈出放進(jìn)盛有涼白開的飯盆里瀝水。在碗中放上面條、莧菜、雞蛋絲，澆上料汁攪勻，一碗正宗的莧菜涼面便成了。墨綠的莧菜、金黃的雞蛋絲、白中透紅的面條和諧搭配、相映成趣，趕緊夾起一大筷子品嘗，只覺面筋道、菜鮮香、料汁辛香馥郁，頰齒間縈繞著回味悠長的清香。一碗下肚，暑熱頓消，通體舒爽。
莧菜有這么多好處，對環(huán)境的要求卻極低。千百年來在故鄉(xiāng)的原野上生生不息，掐了一茬，不過幾天又長出一茬，而且掐得越勤，長得越旺。這是它對大地母親最赤誠的回報、最可愛的奉獻(xiàn)，也是它最動人的特質(zhì)。這扎根厚土、蓬勃生長的莧菜，多像我那如荒草般蔓延的鄉(xiāng)愁。想起回不去的時光，想起父母相繼離世后日漸荒涼的故園，我總覺得自己與莧菜是相通的——不管離得多遠(yuǎn)，我的根始終扎在那片莧紅涌動的熱土上。
編輯：郭成
