剛剛熏制好的臘肉。
綿陽新聞網(wǎng)訊 冬至過后，臘味正濃。12月18日，位于平武縣古城鎮(zhèn)的四川知源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)一派繁忙景象，工人們有條不紊地對(duì)剛分割好的土豬肉進(jìn)行腌制、整理，空氣中彌漫著濃郁的肉香與香料氣息。公司副總經(jīng)理石月穿梭在生產(chǎn)一線，細(xì)致安排著每一道工序，經(jīng)過腌制、晾曬、掛皮、熏制等多道傳統(tǒng)工藝加持，這份飽含川北風(fēng)味的平武臘肉不久后便將端上全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。
作為平武生態(tài)特色農(nóng)業(yè)的重要組成部分，臘味產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)?；l(fā)展格局。目前，全縣已培育包括四川知源、綠野科技有限公司等在內(nèi)的多家臘味生產(chǎn)企業(yè)。眼下，平武縣各臘肉香腸生產(chǎn)企業(yè)正搶抓冬季制作黃金時(shí)節(jié)，開足馬力忙生產(chǎn)，依托得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，在保障本地供應(yīng)的同時(shí)，借力東西部協(xié)作平臺(tái)打通產(chǎn)銷“快車道”，讓深山臘味香飄全國(guó)，既鼓起了農(nóng)戶的“錢袋子”，也為縣域農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。
“每年12月中旬到次年2月初，是臘制農(nóng)產(chǎn)品加工的黃金周期，這段時(shí)間生產(chǎn)的臘肉香腸風(fēng)味最佳，也最受市場(chǎng)歡迎。”四川知源農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司總經(jīng)理吳浩然介紹，今年以來，公司臘肉、香腸等臘制農(nóng)產(chǎn)品累計(jì)產(chǎn)量已達(dá)12噸，銷售額約80萬元，產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)讓企業(yè)發(fā)展信心倍增。
銷路暢通是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，為讓平武臘味走出深山，企業(yè)在做好本地零售的基礎(chǔ)上，積極依托衢—平東西部協(xié)作平臺(tái)，成功打開浙江等地的銷售渠道，讓川北風(fēng)味跨越千里走進(jìn)華東市場(chǎng)。“東西部協(xié)作平臺(tái)為我們搭建了重要的產(chǎn)銷橋梁，不僅拓寬了銷售范圍，還提升了產(chǎn)品知名度。”吳浩然說，政府的大力支持為企業(yè)發(fā)展添足動(dòng)力，專項(xiàng)物流補(bǔ)貼有效降低了運(yùn)輸成本，“供小二”等電商平臺(tái)的推廣則進(jìn)一步擴(kuò)大了產(chǎn)品影響力，助力企業(yè)不斷提升市場(chǎng)占有率。
好口碑源于好品質(zhì)，平武臘味的暢銷，離不開其堅(jiān)守的傳統(tǒng)工藝與優(yōu)質(zhì)食材。“我們的臘肉選用的都是本地養(yǎng)殖10個(gè)月以上的土豬，肉質(zhì)緊實(shí)、口感醇厚。”石月介紹，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，企業(yè)嚴(yán)格把控每一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)，土豬當(dāng)天現(xiàn)殺，采用鹽、花椒等天然香料手工腌制5-7天，再經(jīng)過一周的控水晾曬，以40℃左右的微火熏烘7-10天，自然晾曬風(fēng)干后，成品還要經(jīng)過抽樣驗(yàn)收，確保每一批次產(chǎn)品都符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
憑借“川北本土食材為核心、微火煙熏賦清香、無添加更鎖鮮”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，平武臘肉不僅成為消費(fèi)者餐桌上的美味，更承載著當(dāng)?shù)厣詈竦拿袼孜幕瘍?nèi)涵。近年來，平武縣立足生態(tài)優(yōu)勢(shì)，大力扶持農(nóng)特產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展，通過政策扶持、平臺(tái)搭建、品牌培育等多項(xiàng)舉措，推動(dòng)臘味等特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。在企業(yè)的帶動(dòng)下，本地生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，不少農(nóng)戶通過養(yǎng)殖土豬、參與加工環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)增收，形成了“企業(yè)+農(nóng)戶”的良性發(fā)展模式。
如今，一批批飽含川北風(fēng)味的平武臘味，正通過線下商超、線上平臺(tái)、東西部協(xié)作渠道等多種途徑走向全國(guó)市場(chǎng)，在各類展會(huì)及主題營(yíng)銷活動(dòng)中，平武臘味相關(guān)產(chǎn)品單次活動(dòng)銷售額都能達(dá)到數(shù)萬元。
“接下來，將持續(xù)深化東西部協(xié)作，進(jìn)一步完善產(chǎn)銷對(duì)接機(jī)制，依托已建立的全國(guó)首個(gè)‘大熊貓生態(tài)產(chǎn)品產(chǎn)銷聯(lián)盟’和‘共享平武’農(nóng)產(chǎn)品直營(yíng)門店，拓寬臘味等特色農(nóng)產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，加大對(duì)農(nóng)特產(chǎn)品加工企業(yè)的支持力度，不斷提升產(chǎn)品附加值，讓更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品走出深山。”平武縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（記者 任露瀟 劉曾太）
編輯：郭成
